"Vous sentirez bien à nouveau encore un peu de Double jeu avec votre duo de Cromesquis ?" "Vous ne trouvez pas qu'en note de coeur arrive le cuir ?" Ce genre de questions surréalistes abondaient en ce vendredi 9 décembre 2022 au Mama Shelter de Marseille lors d'un déjeuner inédit initié par TechnicoFlor, spécialiste des fragrances, matières premières, extraits végétaux et arômes pour l’industrie de la parfumerie, de la cosmétique, de l’hygiène ainsi que de l’entretien, et le restaurant phocéen de la chaîne hôtelière française.

Après les accords mets-vins, voici donc une nouvelle association : les accords mets-fragrances. Sniffer un parfum tout en mangeant peut apparaître incongru. Sauf s'il a été élaboré spécifiquement pour l'occasion et s'harmonise donc parfaitement aux saveurs du plat servi. C'est d'ailleurs le principe, et le fil rouge, de cette expérience inédite réalisée grâce à un partenariat entre les deux entreprises provençales.

Tout est parti d'une discussion informelle entre Maxime Gransart, directeur adjoint de TechnicoFlor, et Loïc Lastapis, directeur général de Mama Shelter Marseille. Les deux hommes évoquent alors l'hypothèse d'offrir à des "happy few" une "parenthèse olfactive et gastronomique" pour unir, le temps d'un déjeuner, leurs deux passions.

Trois "nez" de l'entreprise d'Allauch, Félix Deschamps, Marion Garcia Camaret et Jérémy Sabater, rencontrent alors le chef du restaurant de l'hôtel, Loïc Sohnlen. Après trois semaines de discussions et de tests avec vingt matières premières de la parfumerie, cette collaboration aboutit à six créations culinaires et autant de parfumées pour obtenir deux entrées, deux plats principaux et deux desserts.

Double jeu, Si près de la mer, Or bleu, Cuir d'agneau, Eté indien, Ton Karma parfait, les six nouveaux parfums aux noms évocateurs accompagnaient respectivement les plats Duo de Cromesquis, Graviax fumé au pin, Cabillaud rôti, Rôti d'agneau, Carpaccio de kaki et Gourmandise Tonka. Sentir les flagrances entre deux bouchées offraient une belle expérience multisensorielle.

Après ce premier test, et un vote des participants sur les meilleures associations, les deux partenaires entendent bien jouer les prolongations en proposant à la carte du Mama Shelter quelques uns de ces plats en décembre 2022 et janvier 2023. Il se murmure aussi qu'un second déjeuner pourrait se dérouler au Printemps 2023 avec de nouveaux accords mets-fragrances.

A l’occasion de l’ouverture par Pernod Ricard du Mx (1 000 m²) aux Docks Village, lieu qui propose un restaurant, un parcours immersif, un concept-store, un musée "expérientiel" mais aussi des ateliers de cuisine, des master class, des dégustations… Le tout orchestré autour du fameux pastis de Marseille, la plus ancienne savonnerie de la ville inspirée par cet alcool de caractère du sud de la France a mis au point un tout nouveau savon parfumé à l’anis. 
Pour ce faire, le Fer à Cheval, créé en 1856 à Sainte-Marthe, membre fondateur de l’Union des professionnels du savon de Marseille (UPSM) qui œuvre depuis des années pour la création d’une Indication géographique protégée (IGP), a collaboré avec une autre entreprise locale, TechnicoFlor, spécialiste de la création de compositions parfumées, extraits végétaux, matières premières aromatiques, arômes alimentaires et fournisseur depuis 40 ans des plus grands noms de la parfumerie, de la cosmétique et de l’hygiène,
Résultat, un nouveau savon doux de 150 g aux notes épicées anisées, enrichi en huile d’amande douce et beurre de karité, dont la fragrance est signée du parfumeur Jérémy Sabater, fils de François-Patrick Sabater, créateur en 1982 de ce groupe familial installé à Allauch. 
Distribué à la boutique Mx et sur le site internet du Fer à Cheval, ce savon contient aussi de la bergamote, de la rose blanche, de la violette et autres bois de cèdre, santal et cachemire… Une production 100% française.
 

 Alors que TechnicoFlor fournit depuis 40 ans les plus grands noms de la parfumerie, de la cosmétique et de l’hygiène, le groupe familial créé en 1982 par François-Patrick Sabater a annoncé son rapprochement avec Azelys, l’un des leaders mondiaux en matière de distribution d’ingrédients, de parfums et d’arômes alimentaires. Objectif ? Conquérir le secteur de la parfumerie, des cosmétiques et de l’hygiène en Afrique, marché estimé à 12 milliards de dollars, en croissance de 10% par an en moyenne depuis 2017.
Distribuant ses produits dans plus de 70 pays en Europe, au Moyen-Orient et déjà en Afrique (notamment au Maghreb et en Egypte), la société (230 collaborateurs dont 8 créateurs-parfumeurs, CA  2020 consolidé : 68 M€ dont 70% réalisés à l’international) estime que ce continent porteur pourrait générer 15% de son chiffre d'affaires, contre 2,4% actuellement.
En effet, grâce à ce nouveau partenariat, TechnicoFlor va se positionner sur 9 pays : Algérie, Maroc, Tunisie, Côte d’Ivoire, Kenya, Ghana, Sénégal, Afrique du Sud et Nigéria. Des pays qui privilégient les notes gourmandes et de fruits rouges pour la parfumerie sélective, l’aloé vera et l’avocat pour les cosmétiques et les notes citron dites « médicated » (pin, eucalyptus) sur le segment des produits d’entretien et détergents. « Nous voulons proposer aux industriels internationaux et aux acteurs locaux des créations pour la parfumerie sélective et la parfumerie plus fonctionnelle, ainsi que des solutions de stockage sur place », précise Christophe Sabater, directeur des zones Moyen-Orient et Afrique chez TechnicoFlor.
Parallèlement à son développement international, l’entreprise prépare l’ouverture, courant mai, de son nouveau centre de production. Située à Allauch, cette usine de 5 000 m2  hautement technologique  lui permettra de produire ses compositions parfumées en seulement 4 jours et de fournir ainsi ses clients en temps record.