Réfugiée arménienne, Astrighik Sargsyan est arrivée en 2015 à Marseille avec Davit, son fils qui a aujourd’hui 17 ans. Avec son corner La Concorde, elle propose des böreks, de délicieux baklavas et revisite avec bonheur les raviolis arméniens.

Depuis 2021, 18 établissements ont été créés avec une quarantaine d’embauches à la clé. Le concept est tel qu'il met toujours en avant de belles histoires, comme cette reconversion de Cedric Runini, ancien avocat, qui vient tout juste d’ouvrir  la Focacceria genovese, rue Méry à Marseille.  

 

Partant du constat que 80% des jeunes entreprises de la restauration dirigées par des chefs ne survivent pas plus de 5 ans (hors période Covid) et afin d’y remédier, l’équipe des Docks Village a imaginé, l’an dernier, le concept du Food Cub. De quoi s’agit-il ?  « D’un mélange de formation et de mise en pratique avec le soutien de partenaires très différents. Durant 300 heures de formation, financées par Pôle Emploi et assurées par Le Carburateur, les demandeurs d’emploi, sélectionnés sur dossier, apprennent les bases de la gestion d’un restaurant, du marketing, du recrutement, etc. », explique Cindy Chagouri, directrice des Docks Village. Puis, après un concours (avec partie culinaire et partie business-plan), les heureux élus intègrent un corner dans un espace dédié : la Place du Marché des Docks. Objectif ? Se confronter à la « vraie vie » tout en étant sous la protection et les conseils de l’incubateur. Résultat, la première édition a permis de créer 8 restaurants et 29 emplois (4 sont implantés dans différents quartiers de Marseille, 3 restent encore en incubation aux Docks). 
Pour la 2^eédition majoritairement féminine, 4 nouveaux entrepreneurs (es) restaurateurs (trices) viennent d’intégrer le Food Cub : Oma et ses tartes flambées alsaciennes, Lulu’s Kitchen avec ses spécialités indiennes, Grenade & Pistache et sa cuisine d’Alep-saveurs d’Orient ainsi que Dihya avec sa cuisine Chaoui & Berbère.  « Toutes et tous ont bénéficié d’une formation entrepreneuriale très complète, et une fois qu’ils sont installés aux Docks, on les suit régulièrement », précise Lisa Andreotti, formatrice au Carburateur.
Soutenue par Les Docks Village, Constructa Asset Management, Amundi Immobilier, Alinea, cette initiative originale a été lancée en 2021 en partenariat avec les Apprentis d’Auteuil, l’Ecole Hôtelière de Provence et Pôle Emploi.