C’est dans l’antre de la Femme du Boucher à Marseille, tenue par Laëtitia Visse, que s’est tenu l’un des Media Club de Marseille Provence Gastronomie. La thématique de ce lieu d’échanges informels porté par MPG qui permet de visiter les coulisses de la gastronomie ? « Les cheffes marseillaises ». Car de fait, la cité regorge de talents venus d’ici et d’ailleurs. "Leur volonté de s’y poser ne relève pas du hasard" note Vérane Frédiani, blogueuse culinaire et auteure de "Marseille cuisine le monde" et de "Cheffes". "Il existe ici un bouillonnement culinaire inédit. Marseille voit, plus que d'autres villes, des cheffes s'installer ". Elles n’hésitent pas à casser les codes et à pratiquer une cuisine innovante comme un management intuitif. Delphine Roux aux manettes de Madie les Galinettes depuis 1995, restauratrice et fille de chevillard engagée dans la défense des produits du terroir et de recettes d’anthologie a ainsi ouvert la voie « pour voir perdurer des plats tels que les pieds paquets que l’on ne mange plus qu’au restaurant ».

Georgiana Viou est aussi un exemple de ces personnalités détonnantes. Après 10 ans à Marseille, elle s'impose désormais à Nimes chez Rouge. Actuellement jurée de l'émission Master Chef,  elle aime déjouer les codes en vigueur et réveiller ses assiettes avec une cuisine mixant influences méditerranéennes et africaines. De leur côté, les nouvelles venues affichent la couleur. Laëtitia Visse, jeune cheffe arrivée dans la cité  il y 5 ans d’abord désireuse de cuisiner les produits de la mer, s’est attelée à offrir à ses clients une carte plus carnivore… Avec un succès évident, le lieu ne désemplit pas. Sarah Chougnet-Strudel chez Regain, rue Saint Pierre a, elle aussi, doublé ses effectifs et s’attache à une cuisine responsable. Pleinement cheffe gastronomique et d’entreprise, elle a ainsi fait le choix de fermer le week-end pour permettre un meilleur équilibre entre vie privée et professionnel. Pour Noemie Lebocey des Eaux de Mars, bien qu’energivore, l’aventure est passionnante. La Normande à Marseille depuis 3 ans, exprime ce désir de renouvellement autour d’un nouveau territoire et d'autres façons de faire. Elle note une solidarité que l’on ne trouve pas ailleurs. Charlotte Pinchon Baldaquin, autodidacte, revient, elle, sur son parcours aux Grandes Tables de la Criée et ne dit pas autre chose, insistant sur une notion d’entraide qui serait typique des cheffes féminines. Un vent de fraicheur souffle dans les cuisines phocéennes !

« Un moment convivial d’échange et de partage autour de la gastronomie, sujet majeur pour notre territoire qui est un laboratoire. Nous sommes le premier département agricole de France notamment pour le bio, le premier pour la riziculture… Nous sommes connus au niveau national pour ces spécificités. Récemment 30 restaurants ont ouvert sous le signe de la cuisine raisonnée et responsable », explique Isabelle Brémond, directrice générale de Provence Tourisme, lors du lancement du MPG Media Club. L’inauguration de ce dernier dans le tout nouveau restaurant Ekume, situé à deux pas de l’Abbaye de Saint-Victor, a donc été l’occasion de goûter la très originale cuisine d’Edgar Bosquez.  Originaire du Panama, ce chef, sorti de l’Institut Paul Bocuse, a fait ses classes auprès des plus grands (Paul Bocuse, Jean-Paul Lacombe et Joseph Viola à Lyon ; Alain Senderes, Julien Dumas et Thibault Sombardier à Paris ; Gérald Passedat et Mathias Dandine à Marseille)… Avant de décrocher la dotation Jeune Talent 2022 du guide Gault & Millau et de s’installer à Marseille. Par « amour de la mer » mais également selon son épouse, Alizée Bosquez, parce que « la ville présente du potentiel avec plein de choses à faire, une belle dynamique et des producteurs très proches.  Ici, on a à la fois la ferme et la mer ». 
Avec ses 30 à 40 couverts et sa petite équipe de 5 personnes, Ekume pourrait bientôt faire partie de ces pépites dont parle Vérane Frédiani dans son livre « Marseille cuisine le monde ». « Ici, on réunit cuisine locale avec les cuisines du monde entier, mais l’identité marseillaise est toujours aussi forte. Je relève deux caractéristiques : on peut se faire plaisir à un prix raisonnable, et le nombre de femmes chefs est une spécialité quasi-locale », souligne-t-elle. 
Voilà qui devrait encore attirer dans les Bouches-du Rhône les nombreux visiteurs issus, pour la plupart, de l’Hexagone. Ainsi, pendant les vacances de Pâques, la fréquentation touristique française s’est accrue de 16% par rapport à 2019 qui reste l’année de référence.  A noter : après deux ans de retrait, les touristes étrangers font leur retour. A commencer par les Allemands, suivis des Belges et des Suisses. 

Inauguré le 1^erfévrier dernier par le chef étoilé Sébastien Richard dans les locaux de l’ex-Café Parisien, « Le République » présente la particularité d’accueillir une double clientèle : l’une au tarif classique (25 € pour le déjeuner), l’autre, fragilisée et précaire, qui paye 1€ un repas de chef. « Depuis le lancement, nous avons fait 3000 couverts, dont 900 bénéficiaires envoyés par 60 associations. Les réactions sont positives ! A partir du 30 mai, nous sommes ouverts 7 jours sur 7 matin, midi et soir », explique Sébastien Richard, président de l’association « La Petite Lili » qui porte le projet et réunit de nombreux chefs (Emmanuel Perrodin, Gérald Passédat, Guillaume Sourrieu, Nadia Sammut…) et autres personnalités engagées.
Désormais, avec une terrasse de 60 couverts et bientôt un boulodrome en sous-sol, un foodtruck gastronomique, -le « RépMobile »-, des projets de restaurants dans la cité phocéenne et ailleurs, l’association qui emploie 25 personnes dont 12 en parcours d’insertion, et réunit 250 adhérents bénévoles, va prendre une nouvelle dimension. 
Explications : « Ce foodtruck que nous avons loué à Marseille Provence Gastronomie (MPG) est la continuité du restaurant. Il va nous permettre d’apporter le même concept solidaire à des gens qui ne le connaissent pas ou ne peuvent se déplacer. En fait, le « RépMobile » voyagera avec ses tables dans les quartiers de la ville, permettant à tout le monde de se mélanger et d’échanger autour d’un menu streetfood ». Déjà retenu par le Festival de Marseille, le Festival Jazz des 5 Continents, l’Epopée, le tournoi de rugby Africa Cup, il contribuera à démultiplier l’expérience aux quatre coins de Marseille. Objectif affiché ? Réaliser 60 000 couverts à l’année entre « Le République » et le « RépMobile ». 
D’autres « Rép » devraient aussi voir le jour, dont deux « corners » intra-muros et un nouveau restaurant du côté d’Aubagne. Sébastien Richard imagine également dupliquer l’idée à Bordeaux, Caen, Lyon, Lille ou encore Paris. Pour cela, il va créer une charte et rechercher des chefs, à leur tour, porteurs de projets. Toujours dans l’esprit gastronomique et solidaire qui caractérise cette initiative.