En 2013, alors que Marseille se parait du titre de capitale européenne de la Culture, l’Intercontinental Marseille Hôtel-Dieu ouvrait ses portes, dans le cœur historique de la ville. Si les anniversaires célèbrent souvent le chemin parcouru, celui des 10 ans de “l’Interconti” comme l’appellent les Marseillais, invite à regarder loin devant. “Célébrer nos 10 ans, c'est honorer notre patrimoine tout en s'engageant pour le futur, a précisé ce 26 avril dernier, la directrice générale du 5 étoiles, Leslie Cherfils. Nous profitons de cet anniversaire pour rappeler que nos portes sont ouvertes à tous et que chacun peut venir profiter de ce bâtiment historique et majestueux”. L’année sera donc marquée par de nombreux temps forts, culturels, festifs et environnementaux.
Une exposition inédite nommée « 10 ans, 10 artistes » rassemblera 10 artistes locaux talentueux, parmi lesquels Pierre Piech, Laurier ou Louella Coll qui illustreront leur propre vision de l’Hôtel Dieu. A voir dans le lobby de l’hôtel, à partir du 15 juin 2023. A noter également, l’ouverture du site pour les journées européennes du patrimoine, les 16 et 17 septembre.
Barbecue chic tous les jeudis de mai à septembre, brunches pour les fêtes des mères et des pères, fête de la Musique , soirée Cachée et le WinterWonderland de Noël compteront parmi les fêtes les plus attendues.
Cette année, l’hôtel renforcera les procédures de tri sélectif et l’utilisation des fontaines à eau. En outre, l’Interconti parrainera l’hôtel La Badira en Tunisie pour l’accompagner dans la suppression de plastiques à usage unique. S’engager en conscience pour que demain soit porteur d’avenir, c’est aussi l’un des vœux à formuler avant de souffler les bougies.
“L’InterContinental Marseille – Hôtel Dieu s’illustre déjà à travers de nombreuses actions RSE, poursuit Leslie Cherfils. Nous avons été le premier hôtel de Marseille à obtenir le label Clef Verte en 2021 et nous nous sommes engagés dans le programme ‘Vers un hôtel zéro plastique à usage unique’ mené par l’association BeMed en 2022”.

 

Lieu d’accueil, créateur de lien, le restaurant de Notre-Dame de la Garde, géré par un nouvel opérateur, fait peau neuve. Au programme, une carte renouvelée, des achats responsables en privilégiant le local et les circuits courts. « On y mise également sur l’usage raisonné de l’énergie et des ressources pour diminuer l’impact carbone, l’exclusion du plastique au profit de matières biodégradables, la gestion et le recyclage des déchets, et bien entendu la revalorisation des surplus alimentaires… » note le père recteur Olivier Spinosa… Les amateurs apprécieront également le corner d’épicerie gourmande issue de l’artisanat monastique qui regroupe des vins biologiques et bières d’Abbaye, des confiseries, biscuits, confitures et miels. La vente de ces produits issus du travail des monastères, participe à une économie solidaire, en soutien à la vie des monastères et à leurs projets d’artisanat.
En terme de décoration, la sobriété est de mise pour les deux salles qui peuvent accueillir 120 couverts. Le partenariat, mené avec l’entreprise Alinea pour l’agencement de l’espace, table sur des verts tendre, des rameaux d’olivier, des paniers d’osiers ainsi que des suspensions tressées en hommage à la Provence.

C’est aussi l’histoire du lieu qui se raconte à travers des photos d’archives inédites issues des collections privées de la basilique. Les huisseries d’époques sont conservées et le mobilier d’origine mis en lumière, comme ces chaises inspirées de l’architecture sacrée. Le restaurant s’engage également en faveur de l’inclusion. Il ouvre des postes de cuisine et de service à des travailleurs en situation de handicap mental ou déficience intellectuelle, en collaboration avec l’UNAPEI-Alpes Provence (Union Nationale des Associations de Parents d’Enfants Inadaptés). C’est en phase avec l’esprit des lieux. Objectif, « perpétuer le lien de convivialité, le lien social et familial qui fait partie de la vocation du sanctuaire”  note Olivier Spinosa. 

"Vous sentirez bien à nouveau encore un peu de Double jeu avec votre duo de Cromesquis ?" "Vous ne trouvez pas qu'en note de coeur arrive le cuir ?" Ce genre de questions surréalistes abondaient en ce vendredi 9 décembre 2022 au Mama Shelter de Marseille lors d'un déjeuner inédit initié par TechnicoFlor, spécialiste des fragrances, matières premières, extraits végétaux et arômes pour l’industrie de la parfumerie, de la cosmétique, de l’hygiène ainsi que de l’entretien, et le restaurant phocéen de la chaîne hôtelière française.

Après les accords mets-vins, voici donc une nouvelle association : les accords mets-fragrances. Sniffer un parfum tout en mangeant peut apparaître incongru. Sauf s'il a été élaboré spécifiquement pour l'occasion et s'harmonise donc parfaitement aux saveurs du plat servi. C'est d'ailleurs le principe, et le fil rouge, de cette expérience inédite réalisée grâce à un partenariat entre les deux entreprises provençales.

Tout est parti d'une discussion informelle entre Maxime Gransart, directeur adjoint de TechnicoFlor, et Loïc Lastapis, directeur général de Mama Shelter Marseille. Les deux hommes évoquent alors l'hypothèse d'offrir à des "happy few" une "parenthèse olfactive et gastronomique" pour unir, le temps d'un déjeuner, leurs deux passions.

Trois "nez" de l'entreprise d'Allauch, Félix Deschamps, Marion Garcia Camaret et Jérémy Sabater, rencontrent alors le chef du restaurant de l'hôtel, Loïc Sohnlen. Après trois semaines de discussions et de tests avec vingt matières premières de la parfumerie, cette collaboration aboutit à six créations culinaires et autant de parfumées pour obtenir deux entrées, deux plats principaux et deux desserts.

Double jeu, Si près de la mer, Or bleu, Cuir d'agneau, Eté indien, Ton Karma parfait, les six nouveaux parfums aux noms évocateurs accompagnaient respectivement les plats Duo de Cromesquis, Graviax fumé au pin, Cabillaud rôti, Rôti d'agneau, Carpaccio de kaki et Gourmandise Tonka. Sentir les flagrances entre deux bouchées offraient une belle expérience multisensorielle.

Après ce premier test, et un vote des participants sur les meilleures associations, les deux partenaires entendent bien jouer les prolongations en proposant à la carte du Mama Shelter quelques uns de ces plats en décembre 2022 et janvier 2023. Il se murmure aussi qu'un second déjeuner pourrait se dérouler au Printemps 2023 avec de nouveaux accords mets-fragrances.

C’est dans l’antre de la Femme du Boucher à Marseille, tenue par Laëtitia Visse, que s’est tenu l’un des Media Club de Marseille Provence Gastronomie. La thématique de ce lieu d’échanges informels porté par MPG qui permet de visiter les coulisses de la gastronomie ? « Les cheffes marseillaises ». Car de fait, la cité regorge de talents venus d’ici et d’ailleurs. "Leur volonté de s’y poser ne relève pas du hasard" note Vérane Frédiani, blogueuse culinaire et auteure de "Marseille cuisine le monde" et de "Cheffes". "Il existe ici un bouillonnement culinaire inédit. Marseille voit, plus que d'autres villes, des cheffes s'installer ". Elles n’hésitent pas à casser les codes et à pratiquer une cuisine innovante comme un management intuitif. Delphine Roux aux manettes de Madie les Galinettes depuis 1995, restauratrice et fille de chevillard engagée dans la défense des produits du terroir et de recettes d’anthologie a ainsi ouvert la voie « pour voir perdurer des plats tels que les pieds paquets que l’on ne mange plus qu’au restaurant ».

Georgiana Viou est aussi un exemple de ces personnalités détonnantes. Après 10 ans à Marseille, elle s'impose désormais à Nimes chez Rouge. Actuellement jurée de l'émission Master Chef,  elle aime déjouer les codes en vigueur et réveiller ses assiettes avec une cuisine mixant influences méditerranéennes et africaines. De leur côté, les nouvelles venues affichent la couleur. Laëtitia Visse, jeune cheffe arrivée dans la cité  il y 5 ans d’abord désireuse de cuisiner les produits de la mer, s’est attelée à offrir à ses clients une carte plus carnivore… Avec un succès évident, le lieu ne désemplit pas. Sarah Chougnet-Strudel chez Regain, rue Saint Pierre a, elle aussi, doublé ses effectifs et s’attache à une cuisine responsable. Pleinement cheffe gastronomique et d’entreprise, elle a ainsi fait le choix de fermer le week-end pour permettre un meilleur équilibre entre vie privée et professionnel. Pour Noemie Lebocey des Eaux de Mars, bien qu’energivore, l’aventure est passionnante. La Normande à Marseille depuis 3 ans, exprime ce désir de renouvellement autour d’un nouveau territoire et d'autres façons de faire. Elle note une solidarité que l’on ne trouve pas ailleurs. Charlotte Pinchon Baldaquin, autodidacte, revient, elle, sur son parcours aux Grandes Tables de la Criée et ne dit pas autre chose, insistant sur une notion d’entraide qui serait typique des cheffes féminines. Un vent de fraicheur souffle dans les cuisines phocéennes !

Un lieu mythique un peu à l’abandon… Ce n’est plus le cas aujourd’hui du restaurant la Grotte Callelongue dont l’ambiance rénovée fait carton plein entre une salle très cosy et un patio aux airs transalpins. Ouvert 7 jours sur 7, le restaurant assure 200 couverts et une cuisine de bon ton.… Ceviche de pélamide, carpaccio de loup à la poutargue, moules gratinées au feu de bois, tarama d’oursin, poulpe caramélisé, sole meunière, thon façon tataki, ris de veau… se disputent la carte avec une pizza au feu de bois qui reste un des grands classiques de la maison.
La fraicheur et la saisonnalité sont de rigueur, poissons et viandes entières sont livrés, préparés et cuisinés chaque matin et priorité est donnée au fait maison pour les jus, sauces et autres condiments. Une évidence pour le chef Benjamin Mathieu qui a commencé son apprentissage en alternance aux Trois Forts du Sofitel Marseille Vieux-Port, aux côtés de Dominique Frérard, maître cuisinier de France. Il enchaine ensuite sur Les Baux-de-Provence où il rejoint la brigade de Sylvestre Wahid à l’Oustau de Baumanière. Ce sera ensuite Le Bristol à Paris pour le restaurant Épicure 3 étoiles au Guide Michelin, Louis XV – Alain Ducasse à Monaco… Consacré chef à 22 ans, il s’avère également consultant en gastronomie et ce, jusqu’en Ukraine au Fairmont Grand Hôtel 5 étoiles à Kiev. De retour à Marseille, il évolue comme chef au Nhow Marseille, à la table Les Bains avant de reprendre la Grotte dont il veut faire une adresse incontournable avec, en prime, une offre dédiée aux professionnels. « La partie évènementielle est en pleine croissance avec des privatisations qui vont jusqu’à 200 personnes. Ce qui fait la différence, le cadre, la cuisine, l’ambiance des Goudes, notamment pour des clients étrangers à la région » évoque Sophia Aghouiles en charge des privatisations. Benjamin Mathieu n'en reste pas là. Il s’attèle également à la carte du restaurant l’Entrecôte et a racheté avec l’équipe de la Grotte, le petit Pernod sur le Vieux-Port. Itinéraire d'un enfant du sud!