Aménagement - Immobilier
Le trio fondateur de Maison Fraiche CP Maison Fraiche
Le projet Maison Fraîche repose sur une question simple. Comment éviter le gaspillage de frites fraîches dans les cuisines de restaurants ? En 2015, Vincent Fiori, Cédric Chauvin et Antoine Castagnoli unissent leurs compétences pour proposer une réponse sur mesure aux professionnels de la restauration. Leur entreprise produit des frites fraîches sous-vide et en assure la livraison. La croissance est rapidement au rendez-vous. L’équipe passe en très peu de temps de 3 à 20 personnes en production, logistique et commercial.
La crise du Covid marque un coup d’arrêt de plusieurs mois qui a demandé ensuite une nouvelle impulsion. En 2020, alors que la demande en burgers explose, Maison Fraîche diversifie son activité en créant un laboratoire dédié à la boulangerie. « L'objectif était tout simplement de produire en interne les pains burger, hot-dogs et mini buns pour accompagner les frites », développe Antoine Castagnoli. Ce qui fait la force de Maison Fraîche, c'est la qualité du service proposé. Les frites sont préparées à partir de pommes de terre sélectionnées, elles sont livrées très rapidement et gardent leur fraîcheur grâce au conditionnement sous-vide. Le pain, quant à lui, est désormais conditionné sous atmosphère modifiée, ce qui permet un transport sur 21 jours sans rupture de chaîne du froid.
L’entreprise emploie aujourd’hui une trentaine de personnes, dont une dizaine uniquement pour le pôle boulangerie, avec un chiffre d’affaires qui a atteint 4 M€ en 2024, dont 800 000 € générés uniquement par l’activité “pains”. Les associés prévoient un objectif de 4,6 M€ en 2025, avec 1 M€ pour la boulangerie. « Cela prouve qu’il est encore possible d’innover dans l’agroalimentaire sans dépendre des géants du digital », reprend Antoine Castagnoli.
La crise du Covid marque un coup d’arrêt de plusieurs mois qui a demandé ensuite une nouvelle impulsion. En 2020, alors que la demande en burgers explose, Maison Fraîche diversifie son activité en créant un laboratoire dédié à la boulangerie. « L'objectif était tout simplement de produire en interne les pains burger, hot-dogs et mini buns pour accompagner les frites », développe Antoine Castagnoli. Ce qui fait la force de Maison Fraîche, c'est la qualité du service proposé. Les frites sont préparées à partir de pommes de terre sélectionnées, elles sont livrées très rapidement et gardent leur fraîcheur grâce au conditionnement sous-vide. Le pain, quant à lui, est désormais conditionné sous atmosphère modifiée, ce qui permet un transport sur 21 jours sans rupture de chaîne du froid.
L’entreprise emploie aujourd’hui une trentaine de personnes, dont une dizaine uniquement pour le pôle boulangerie, avec un chiffre d’affaires qui a atteint 4 M€ en 2024, dont 800 000 € générés uniquement par l’activité “pains”. Les associés prévoient un objectif de 4,6 M€ en 2025, avec 1 M€ pour la boulangerie. « Cela prouve qu’il est encore possible d’innover dans l’agroalimentaire sans dépendre des géants du digital », reprend Antoine Castagnoli.
Une efficience industrielle
Grâce à plus de 500 000 € d’investissements dans le matériel et l’optimisation des process, Maison Fraîche est passée d’une production manuelle d’une tonne par jour - avec six personnes mobilisées sur huit heures - à une capacité de 8 tonnes produites par seulement trois personnes. Cette montée en puissance permet aujourd’hui à l’entreprise de livrer quotidiennement une zone allant d’Aix-en-Provence à Toulon, avec une flotte de 6 à 9 camions.
Depuis deux ans, Maison Fraîche développe également un réseau de distributeurs entre Toulon et Nice, et jusqu'en Corse. Elle vise à terme un déploiement qui irait de Montpellier à Monaco, jusqu'à Lyon. Côté environnement, l’entreprise adopte une politique zéro déchet, les épluchures et résidus de terre sont méthanisés via un partenariat avec Veolia. Les découpes non calibrées sont transformées en purée ou redistribuées à des associations comme les Restos du Cœur ou le Secours Populaire.
La petite entreprise ne compte pas s’arrêter là. A côté du déploiement de son réseau de distribution dans le Sud-Est, elle commence à tester la vente de sauces maison et travaille au lancement d’une huile d’olive en partenariat avec un fournisseur espagnol. Ces nouveaux produits viennent compléter une gamme qui compte déjà une dizaine de références autour du burger.
Depuis deux ans, Maison Fraîche développe également un réseau de distributeurs entre Toulon et Nice, et jusqu'en Corse. Elle vise à terme un déploiement qui irait de Montpellier à Monaco, jusqu'à Lyon. Côté environnement, l’entreprise adopte une politique zéro déchet, les épluchures et résidus de terre sont méthanisés via un partenariat avec Veolia. Les découpes non calibrées sont transformées en purée ou redistribuées à des associations comme les Restos du Cœur ou le Secours Populaire.
La petite entreprise ne compte pas s’arrêter là. A côté du déploiement de son réseau de distribution dans le Sud-Est, elle commence à tester la vente de sauces maison et travaille au lancement d’une huile d’olive en partenariat avec un fournisseur espagnol. Ces nouveaux produits viennent compléter une gamme qui compte déjà une dizaine de références autour du burger.
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